Качка під грибним соусом

Оброблену качку промити, зв'яжіть ниткою ніжки, залийте теплою підсоленою водою так, щоб вода повністю покрила качку. Варіть на слабкому вогні в закритому посуді до готовності. Наприкінці варіння додайте перець, лавровий лист, нарізані кубиками овочі і підсмажену цибулю (30 г). Коли качка стане м'якою, вийміть її з бульона.Для соусу попередньо замочені гриби зваріть в невеликій кількості води, наріжте соломкою і обсмажте з рештою цибулею на частини масла.

Підсушену муку розітріть з рештою олією, розведіть качиним бульйоном, введіть обсмажені гриби і цибулю, посоліть, поперчіть, закип'ятіть, додайте сметану.

Розрізану на порції качку покладіть в соус, прогрійте і подайте з розсипчастою перловою кашею.