Рулет з яловичини по-фламандські

Яловичину нарізують на чотири порційних шматка. Шматки м'яса відбивають молотком, солять і перчать. На кожен шматок вирізки укладають по одній смужці обвалянного в червоному перці шпику, смужку розрізаного на чотири частини огірка, фарш і четверту частину стручка солодкого перцю. Потім м'ясо загортають у формі рулету і перев'язують ниткою. Розігрівають жир, обсмажують кожен з чотирьох рулетів до утворення золотисто-коричневої скоринки і знімають зі сковороди. Потім в глибоку посуд, змащену жиром, кладуть нарізану кружальцями моркву, дрібно нарізану зелень селери і рулети з яловичини. Обсмажують на окремій сковороді, посипаною цукром. Нарізають кружальцями цибулю і обсмажують його до коричневого кольору. Потім заливають сумішшю, приготовленою з пива, 2 столових ложок води, молока, солі і меленого перцю. Все добре перемішують суміш перекладають у глибокий посуд з рулетами, закривають кришкою і тушкують в заздалегідь нагрітій духовці протягом 45 хв.