Конфітюр з апельсинів з цедрою

Ретельно вимити апельсини (якщо оброблені, вимити з харчовою содою і облити кілька разів окропом, після кожного разу опускаючи в холодну воду

За допомогою голки, зубочистки зробити по всій поверхні апельсинів дуже часті невеликі проколи (не доходячи до м'якоті апельсина

Викласти апельсини в глибокий посуд і залити холодною водою.

Міняючи 3- 4 рази на день воду, вимочити апельсини протягом 3 днів.

Дуже гострим ножем зняти шкіру з апельсинів, намагаючись зрізати тільки цедру без " білого" шару.

Порізати шкіру на шматочки 5 - 7 см і потім гострим ножем порізати дуже тонкою соломкою (жульєн

Зняти з апельсинів " білий шар" шкіри і порізати на кружки товщиною близько 1 см

Розрізати кожен гурток на 4- 6 частин

Викласти цедру в посуд, додати лаймовий сік, апельсини і засипати все цукром, залишити на 12 (можна і більше) годин

Поставити апельсини на вогонь і як тільки закипить, зменшити нагрів до мінімального (при кипінні не повинна з'являтися піна) і варити протягом 30- 40 хвилин

Зняти з вогню, остудити не закриваючи, і залишити до наступного дня.

Повторити весь процес ще 2 рази

Додати (за бажанням) в конфітюр лікер, обережно перемішати і викласти в чисту банку.

РОЗДУМИ ВГОЛОС.

Рецепт збірний. Тому найважливіше - треба запам'ятати пропорції цукру.

У мене 3 очищених апельсина (без білої шкіри) важили 487 м

Пропорції, практично, у всіх рецептах апельсинового джему, що я зустрічала одні й ті ж.

НА 500 г очищених апельсинів - 300 г цукру

Я додала на 50 г більше т. К. Лайм був дуже великий.

Конфітюр вийшов незвичайно ароматним.

У Валенсії вирощують апельсини особливого сорту, злегка гіркуваті і з них роблять розкішний конфітюр.

На жаль, у нас тільки звичайні апельсини вирощують, і тому, що б додати легку " гірчинку" конфітюр я і поклала цедру.

Правда гіркуватості практично не вийшла, а якщо і вийшла, то ледве-ледве помітна. Але цедра в конфітюри вийшла набагато смачніше самих апельсинів.

Якщо хто віддає перевагу традиційному конфітюр, звичайний солодкий, тоді цедру взагалі не треба класти і використовувати одні апельсини в тих же самих пропорціях щодо цукру.

Хоча кількість цукру все-таки залежить від солодощі апельсинів.

І ще один важливий момент. АПЕЛЬСИНИ ПОВИННІ БУТИ соковитими.

Краще брати ті, які мають досить тонку шкіру

В процесі варіння утворюється велика кількість соку. Але не треба його нікуди відливати. Коли конфітюр охолоне, весь сік загусне

Я велика любителька додавання алкоголю в десерти випічку ітд, природно додала і в конфітюр лікер. Смачно, але я думаю, що і без нього, конфітюр ані трохи не програв би в смаку.