Найпопулярніший салат в Москві

"Жінка з нічого може зробити скандал, салат і капелюшок", - Говорить французьке прислів'я. Як показує практика, чоловіки вміють з не меншою спритністю проробляти подібні операції. Можна згадати безліч прикладів і з капелюшками, і зі скандалами.

Але так як я автор рубрики гастрономічною, як аргумент приведу історію одного салату. Він прекрасно всім відомий, присутня в багатьох закладах столичного громадського харчування - від найдемократичніших до захмарно дорогих. І надзвичайно популярний. Не один раз спостерігала ситуацію, коли люди довго і болісно вивчали меню ресторану, а в підсумку замовляли салат "Цезар".

Винахід цієї страви нагадує казку про Колобка. Принаймні, її початок. Дозволю собі вам його нагадати: "Жили-були дід та баба. І каже старий старій: "Піди-но, стара, по короба пошкреби, по засіках помети, чи не нашкрябаєш Чи борошна на колобок". Взяла стара крильце, по коробу пошкребла, по засіках помела і нашкрябала борошна жмені дві. Замісила муку на сметані, зготувала колобок, засмажила в маслі і на віконце студити поклала".

Схожа історія трапилася в День незалежності США 4 липня 1924 року в мексиканському містечку Тіхуана. Роль "старика" в даному випадку виконала натовп кіношників, які залишили на час свята Штати, де тоді діяв сухий закон. Для вечірки голлівудські жителі вибрали ресторан Caesar's Place.

Алкогольних напоїв там було вдосталь, а з провіантом вийшла невдача. І господареві ресторану італійцеві Цезарю Кардини нічого не залишалося, як придумати з продуктового мінімуму, наявного в засіках, блюдо, гідне дорогих гостей.

І ось що він зробив: натер тарілку часником, виклав на неї листя салату, полив оливковою олією і перемішав. Сбризнул лимонним соком, додав трохи соусу вустер, сіль-перець і знову перемішав. Розбив туди яйця, попередньо поміщені на хвилину в окріп, і перемішав. Всипав в тарілку тертий пармезан, крутони, обсмажені на оливковій олії і часнику - і ще раз все перемішав.

Цю версію пропонує Джулія Чайльд, своїми книгами і телевізійними передачами доконаним гастрономічну революцію в Штатах. Правда, Джулії, яку пізніше охрестили "бабусею американської кулінарії", Було тоді дев'ять років. Але якщо вірити її словам, в Caesar's Place в той історичний день її привезли батьки - так вона стала свідком народження легендарного салату.

Рецепт страви, від якого кіношна братія прийшла в захват, простий. Однак при такому лаконічному складі будь-яка вада інгредієнтів буде помітний. Тому "Цезар" вимагає найсвіжіших листя романо, оливкового масла extra virgin, сиру парміджано ріджано (а не інших більш бюджетних версій пармезану). Також важлива консистенція яєць, призначених для заправки салату: вода, в якій вони проводять хвилину, не повинна закипати.

Брат Цезаря Алекс Гардіні, колишній військовий льотчик, додав до цього нехитрому набору анчоуси і назвав свій твір "Салат авіатора". Автор первісної рецептури таке нововведення не схвалював, вважаючи, що соусу вустер для додання страві пікантності більш ніж достатньо.

Зараз в тарілці з салатом, що носять ім'я Цезаря, можна зустріти що завгодно: шинку, індичку, креветки, тунця, сьомгу, оселедець, ракові шийки, камчатського краба, овечий сир, бринзу, кедрові горіхи, перепелині яйця, огірки, шампіньйони, маслини, родзинки, ананаси, апельсини.

Багато громадян в нашій батьківщині сей салат без курячої грудки і не вшанують за "Цезар". Поряд з цим різновидом, що стала московської ресторанної класикою, багато закладів пропонують і інші варіанти.

В "Луб'янському" приготують "Цезар" з курчам (420 руб.), лососем (480 руб.), креветками (550 руб.), гребінцями (550 руб.). В Sky Longe за вашим бажанням в салат (720 руб.) Покладуть курячу або качину грудку, креветки, сашимі з лосося. А в кафе "Манер" курячий або креветковий "Цезар" (390 руб.) Заправлять сумішшю з йогурту, винного оцту і трав. В "Лелеку" салат насичують шматочками курки і листочками обсмаженої прошутто.