Делікатесне варення з айви

Зрілі плоди айви ретельно промити, тонким шаром зрізати шкірку, видалити серцевину. Очищені плоди нарізати часточками і пробланшировать протягом 10-15 хвилин. З половини передбаченого рецептурою цукру і води приготувати сироп, залити їм охолоджені плоди, витримати їх 3-4 години, з тому, щоб айва просочилася цукровим сиропом, після чого айву поставити варити, додавши інше кількість цукру.

Варення варити в кілька прийомів по 10-15 хвилин. Зняту шкірку з плодів залити невеликою кількістю води і відварити, відвар процідити і додати в варення на початку останнього прийому варіння. Ядра волоських горіхів і нарізаний кружечками лимон приєднати до варенню в кінці варіння.