Качка з маслинами

Качку промийте, очистіть від внутрішнього жиру. Всередині і зовні натріть сіллю, чорним і червоним перцем. Покладіть на решітку і помістіть в добре нагріту духовку, підставивши під грати деко. Смажте, періодично перевертаючи, до золотистої скоринки.

З дека злийте витопився жир, покладіть на нього качку, вино, лавровий лист і чабер. Зменшіть нагрів і смажте качку в духовці до готовності, поливаючи виділився Сочка.

Готову качку викладете на підігріте блюдо.

Борошно підсушіть до золотистого кольору, злегка охолодіть, влийте тонкою цівкою, постійно помішуючи, бульйон і доведіть до кипіння. Додайте маслини, що виділився при смаженні качки сочок і прогрійте соус на слабкому вогні протягом 5 хвилин. Посоліть за смаком.

Розріжте качку на порції і полийте соусом з маслинами.