Пракес (голубці м'ясні)

Звільнену від верхніх забруднених листя і качана капусту бланшують в солоному окропі до розм'якшення, після чого воду зливають. Відбирають цілі листя і стебла, відбивають сапкою.

М'ясо відварюють, а бульйон проціджують. Відварене м'ясо пропускають через м'ясорубку, додають відварений рис, пасеровану цибулю, сіль, перець, яйце і все ретельно перемішують.

На підготовлені листки капусти кладуть фарш і загортають, надаючи форму конверта. Готують підливу: протерті сухарі і пряник розводять процідженим гарячим бульйоном, додають томат-пюре, лимонну кислоту, перець, цукор і все разом варять 10 хв. голубці кладуть в каструлю, заливають підливою так, щоб їх трохи прикрило, закривають кришкою і доводять до готовності.