Тулма (голубці)

Взяти рихлий качан капусти, щоб листя легко відділялися один від одного. Тверді частини великих листя зрізати. Опустити це листя в киплячу підсолену воду на 5-10 хв, прокип'ятити і відкинути на сито. Товсті частини капусти відбити качалкою.

Жирну баранину або яловичину з цибулею пропустити через м'ясорубку. Потім посипати сіллю і перцем і ретельно перемішати. До м'яса додати відварений рис (за бажанням можна взяти і пшоняну крупу), змочений в солоній воді, і перемішати. Можна покласти в фарш пасеровану цибулю.

На охолоджені листя капусти покласти м'ясо з рисом і загорнути, надавши виробу довгасту форму. Готовий голубець вмочити в розмішані сирі яйця або змастити сирим яйцем. Голубці злегка підсмажити на гарячій сковороді, потім укласти, в неглибокий посуд (в каструлю, велику сковороду), залити спеціально приготованим соусом, покласти лавровий лист і тушкувати 30-40 хв.

Приготування соусу. Розтопити масло, покласти нарізану цибулю, моркву, помідори або томат-пюре і поставити на вогонь, через деякий час додати воду, сіль, сметану, перець і варити 10-15 хв.

Готові голубці подають по дві штуки в тарілці і поливають соусом.