Варення з агрусу: царський гостину

Аґрус - ще одна ягода, користується великою популярністю в нашій країні. І, як і з інших видів ягід - малини, полуниці, смородини тощо, з нього виходить чудове варення, корисне і дуже смачне. Давайте подивимося, як варити агрусове варення.

Товстун, щетинистый виноград, колючий ягода, гусяча ягода - як тільки не називають аґрус в різних країнах світу. Ну а свою назву в нашій країні ця ягода отримала від слова «крыжак», яке, поряд з іншими, такими як берсень, використовувалося для її позначення.

Завдяки тому, що агрус - ягода дуже плодовита, навіть якщо росте в місцях з прохолодним кліматом, у багатьох країнах Північної Європи з неї з давніх часів робили вино. Агрусове вино пили і скандинави, і вікінги, і нідерландці, і шотландці, і жителі Прибалтики.

Сьогодні сортів аґрусу, всі види якого були виведені з дикоростучої різновиди цієї ягоди, налічується близько 2-3 тисяч, і кожен з них користується попитом серед садівників. Смачна, кисло-солодка ягідка вживається як у свіжому вигляді, так і у вигляді варення, джемів, соків і компотів, але саме варення стало найбільш популярним видом заготовки з цієї чудової ягоди.

Варення з аґрусу, як і ягоди в свіжому вигляді, корисно при хворобах ШЛУНКОВО-кишкового тракту, серця, нирок, а також при ожирінні й анемії. У міжсезоння-це прекрасний засіб для підняття імунітету за рахунок поповнення запасів вітамінів (в агрусі багато вітамінів А і В, аскорбінової кислоти і біотину).

Як приготувати варення з агрусу: рецепти і секрети

Яких тільки хвалебних епітетів не удостоювалось варення з аґрусу - смарагдове, царський, королівське, а все тому, що виходить така заготовка дійсно дуже красивої і смачної. Вважається, що саме це варення було одним з улюблених ласощів Катерини Великої! Сьогодні рецептів її приготування існує маса, в тому числі і таких, у яких цю ягоду поєднують з іншими ягодами, фруктами, горіхами, пряностями - залишається тільки вибирати, за яким з них зварити агрусове варення, щоб пригощати домашніх цим чудовим десертом.

Варити агрусове варення, як правило, випливає з злегка недозрілих ягід, пружних і щільних.

Для початку наведемо рецепт найпростішого варення з аґрусу.

Рецепт класичного крыжовенного варення

Знадобиться: 1,5кг цукру, 1 кг агрусу, 2 склянки води.

Як зварити варення з аґрусу. Ягоди промити, кожну ягоду далі потрібно звільнити від хвостика і плодоніжки, акуратно зрізуючи їх, потім колоти - так ягоди не розтріскаються при варінні. Збризнути підготовлений агрус горілкою, прибрати на 20 хвилин у морозильник, потім переставити в холодильник і на ніч залишити. З цукру і води зварити сироп, в киплячий сироп покласти аґрус, довести до кипіння (перемішувати не можна, тільки струшувати) і відразу ж прибрати з плити. Дати суміші охолонути, коли вона повністю вистигне, злити сироп з ягід через друшляк, потім довести до кипіння, покласти ягоди і варити до закипання, потім знову остудити. У загальній складності варіння потрібно повторити 2-4 рази. В останній раз варити варення до півгодини (перевіряти готовність по краплі, яка не повинна розтікатися після остигання). Гаряче варення розкласти по стерилізованим банкам, закупорити.

При бажанні в готове варення можна додати ваніль.

Для всіх, хто воліє щоб варення було якомога менше цукру, пропонуємо такий рецепт.

Рецепт дієтичного крыжовникового варення

Знадобиться: 1 кг агрусу, 200г цукру.

Як приготувати варення з аґрусу. Взяти дуже стиглі і м'які ягоди, промити і підготувати, викласти в каструлю, влити 1 склянку води, розварити, потім протерти через сито (насіння і шкірка не повинні пройти). З'єднати агрусове пюре з цукром, поставити на вогонь, постійно помішуючи довести до кипіння, проварити варення 15 хв, розкласти по стерилізованим банкам і закупорити.

Якщо поєднувати агрус з вишневими листям і травами, то вийде не просто смачне, але ще і дуже ароматне, запашне варення.

Рецепт запашного варення з агрусу

Знадобиться: 1,2 кг цукру, 1 кг агрусу, 500мл води, 20 листя вишні, 2-3 гілочки материнки.

Як приготувати запашне варення з аґрусу. Промити аґрус, потім кожну ягоду наколоти зубочисткою, залити холодною водою (500мл) і на ніч залишити. Далі воду злити, всипати в нього цукор, покласти материнку і вишневі листя, довести до кипіння, дати відвару охолонути і процідити його. Далі проціджений відвар знову довести до кипіння, покласти ягоди, довести до кипіння, відразу прибрати з плити і дати охолонути. Відфільтрувати сироп через сито, знову довести до кипіння, покласти ягоди і далі варити варення до готовності. Готове варення розлити по стерильним банкам і закупорити.

Яскравими цитрусовими нотками грає варення з агрусу і апельсинів.

Рецепт варення з агрусу з апельсинами

Знадобиться: 1-1,3 кг цукру, 1 кг агрусу, 1-2 апельсина.

Як зварити варення з апельсина з аґрусом. Очищені від шкірки і кісточок апельсини і підготовлений агрус подрібнити блендером або перекрутити на м'ясорубці, всипати цукор, перемішати і домогтися його повного розчинення. Укласти варення в стерилізовані банки і закатати кришками.

При бажанні в таке варення можна додати лимонну кислоту.

Ну і, звичайно, говорячи про варення з аґрусу, не можна не розповісти про самому знаменитому рецепті, за яким можна приготувати те саме легендарне «царський» варення з цієї ягоди.

Рецепт приготування царського (смарагдового) варення з агрусу

Знадобиться: на 1 кг агрусу 1,5кг цукру і 2 склянки води, вишневі листя.

Як приготувати смарагдове або царський варення з аґрусу. Взяти незрілі ягоди, очистити від чашолистків і плодоніжок, надрізавши кожну ягоду, видалити насіння, покласти в ємність, чергуючи з промитими вишневими листям, і влити холодну воду, залишити на 5-6 годин, після чого відкинути на друшляк. З 2 склянок води і цукру зварити сироп, в киплячий сироп покласти ягоди, дати охолонути не менше 4 годин. Далі знову довести до кипіння ягоди в сиропі, ще раз дати охолонути, потім ще раз повторити. Готове варення розлити по стерилізованим банкам і закупорити.

Вишневі листя сприяють збереженню зеленого відтінку варення, а також надають йому особливий аромат.

Сьогодні варення з аґрусу нечасто можна побачити на столі, тому заготовивши його на зиму, ви зможете здивувати багатьох, хто прийде в гості на чай. Це - одне з незаслужено забутих, ймовірно із-за певної складності варіння, видів варення, яке виходить дійсно казковим на смак і дуже вражає своїм смарагдовим кольором, спробуйте!