Борщ гетьманський

М'ясо залийте холодною водою, додайте частину цибулі, швидко доведіть до кипіння і варіть при слабкому кипінні до готовності.

Попередньо замочену квасолю зваріть до готовності. Баклажани наріжте кубиками, обсмажте при закритій кришці до готовності і протріть через сито.

Вийміть м'ясо з бульйону, наріжте його на порції. Бульйон процідіть, посоліть і доведіть до кипіння.

У киплячий бульйон покладіть нарізану соломкою буряк і варіть до напівготовності. Після цього додайте нарізаний часточками картоплю і шинкованную капусту, введіть пасеровані цибулю і коріння, зварену квасолю і протерті баклажани. Заправте спеціями і варіть ще протягом 15 хвилин.

При подачі покладіть шматочки м'яса, заправте борщ сметаною і посипте рубаною зеленню.